03 Sep Ensalada roja con atún
Hoy, os presento una versión de la ensalada roja con atún del increíble chef Joan Roca.
Es una receta llena de colores, sabores y texturas. Algo laboriosa, pero con un resultado increíble.
Esta ensalada, tiene varios ingredientes principales como: pimientos del piquillo, cerezas, remolacha y atún.
Aparte de su colorido, tiene multitud de propiedades. Entre ellas, es antioxidante, ya que contiene flavonoides, fibra y muchos nutrientes beneficiosos para la salud.
En este caso, yo he decidido modificar la receta original de la ensalada roja para no tener que hacer tanto uso del horno y he cambiado la manera de elaborar algún que otro ingrediente para que fuera más rápido y ecónomico en cuando a gasto de electricidad.
Ingredientes para la ensalada roja con atún.
Para 2 personas
🍴 9 pimientos del piquillo.
🍴 10 tomates cherry.
🍴 2 remolachas cocidas.
🍴 100 gramos de cerezas.
🍴 1/2 cebolla morada.
🍴 1 lata de ventresca de atún.
🍴 1 diente de ajo.
🍴 aceite.
🍴 vinagre.
🍴 sal.
🍴 mayonesa.
Cómo hacer la ensalada roja con atún paso a paso.
1. Confitar pimientos del piquillo.
Primero, debemos confitar los pimientos y los tomates cherry. Joan Rocá lo hace en el horno, pero en mi caso, lo hice al fuego.
En un cazo, ponemos 6 pimientos y 6 tomates con unas dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y un diente de ajo con piel bien lavado y un poco machacado (bastará con darle un golpe). Comprueba en los ingredientes de los pimientos del piquillo si estos tienen azúcar. En caso de que no tenga, puedes añadir un poco para ayudar a que se caramelicen.
La temperatura debe de ser de medio-baja. Por ejemplo, si tienes vitrocerámica que llegue a 9, pon el 4 y deja que se vayan confitando. Remueve de vez en cuando y déjalos aproximadamente 35 minutos.
2. Cortar la remolacha y deshidratarla un poco en la sartén.
Mientras se hacen los pimientos y los tomates, vamos a cortar las remolachas en taquitos de entre 1 y 1,5 cms. En una sartén, ponemos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos la remolacha a fuego medio. Después, la dejamos en la sartén con la misma temperatura el mismo tiempo que los pimientos. En la receta original se utilizan remolachas frescas y se asan en el horno, pero por evitar poner el horno tanto tiempo con tan pocos ingredientes, yo decidí hacerlo así y no queda nada mal.
3. Cortar y aderezar las cerezas.
Una vez que tenemos ya todo en el fuego confitando y deshidratando, aprovechamos para lavar y quitar el hueso a las cerezas. Una vez que las tenemos listas, apartamos la mitad de las cerezas y el resto las ponemos en un cuenco con un poco de sal y dos cucharadas de vinagre (yo le puse de manzana, pero puedes utilizar el que más te guste). Dejamos que maceren las cerezas hasta el emplatado de la ensalada.
4. Cebolla morada.
Corta en juliana muy fina la cebolla morada. Si es muy grande, utiliza sólo un cuarto de la cebolla. Ponla en un cuenco y cúbrela con agua fría y bastante sal para que no repita tanto y esté más suave. Déjala en remojo hasta casi montar el plato.
5. Salsa vinagreta de pimientos del piquillo y cerezas para nuestra ensalada roja de atún.
Toda ensalada o plato, debe llevar un hilo conductor. En este caso, tenemos dos hilos conductores que son dos salsas. Una de ellas, es una mayonesa ligera que puede ser casera o bien una de calidad de bote y luego una salsa o vinagreta hecha con algunos de los ingredientes de esta ensalada roja de atún.
6. Vinagreta de cerezas y pimientos.
Para hacer la salsa, cogemos los 3 pimientos del piquillo que hemos reservado al principio y los ponemos en un recipiente o vaso de batidora. Añadimos las cerezas (sin el hueso, claro) que nos quedaban y le ponemos una cucharada de vinagre, dos cucharadas de agua y una pizca de sal. Si quieres, puedes añadir un unos gramos de cebolla, pero yo omito este paso. Cuando tengas todo en el vaso, bate hasta crear una salsa homogenea y ligada.
7. Mayonesa de atún.
En este paso, puedes utilizar una mayonesa de calidad a la que debes añadir un poco de aceite de la lata de ventresca, o bien hacer una mayonesa casera. Puedes consultar la receta en mayonesa ligera.
8. Tomates cherry.
Corta los 3 tomates cherry que nos quedaban en rodajas muy finas.
9. Apaga el fuego.
Después de que hayan pasado los 35 minutos, apaga el fuego de los pimientos y de la remolacha y retíralos del calor.
Cómo emplatar nuestra ensalada roja con atún.
Aunque el emplatado es algo libre, en mi caso hice dos emplatados. En el primero, puse en el fondo de un plato de dos colores los pimientos confitados. Posteriormente los rodeé con taquitos de remolacha. Acto seguido colocamos las cerezas maceradas. Después puse varios puntos tanto de mayonesa de atún como de vinagreta de cerezas. En los huecos restantes, ve colocando los tomates confitados y las rodajas de los mismos.
Por último, coloca encima pequeñas lascas de la ventresca de atún encima de los ingrendientes y un poco de cebolla morada que habrás tenido que aclarar para quitar el exceso de sal. Una vez hecho todo…ahí la tienes, tu deliciosa ensalada roja con atún para sorprender a todo el mundo.
En esta otra opción, elegí un plato blanco cuadrado y puse en el fondo los pimientos, la mayonesa a un lado y la vinagreta de cerezas a otro, después fui colocando el resto de productos y finalmente las lascas de ventresca.
Y recuerda, si quieres descubrir nuevos platos creativos y atrevidos, visita la página de Ensaladas Originales.
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