27 Dic Ensalada de Langostinos
La ensalada de langostinos es muy similar al conocido cóctel de gambas, pero en esta receta he realizado algunas modificaciones.
Últimamente, he leído en algunos sitios que la ensalada de gambas o el cóctel de gambas era una receta obsoleta e incluso rancia. No puedo estar más en desacuerdo con esa afirmación. Denominar como «rancia» una receta, ya no solo me parece de mal gusto, sino que no le veo el sentido a ello.
Es verdad que hay recetas que se pueden modernizar o modificar, y eso es lo que he intentado hacer con la ensalada de langostinos.
Esta ensadala es una receta muy sencilla, rica y fresca. Prácticamente le gusta a todo el mundo y es un gran plato tanto para cenas y comidas de Navidad, como para cualquier momento.
Dejando a un lado la polémica, vamos a por la receta. Como siempre, pongo las cantidades para una persona. Siempre será mejor poder multiplicar que dividir 😊.
Ingredientes Ensalada de Langostinos.
Para 1 persona
🍴 3-4 hojas de lechuga romana o batavia.
🍴 6 langostinos
🍴 un puñadito de frutos secos. Avellanas, almendras, anacardos, etc.
🍴 salsa rosa.
🍴 una rodaja de piña natural.
🍴 ralladura de 1/4 de naranja.
Cómo hacer nuestro ensalada de langostinos.
1. Lavar y cortar la lechuga.
Siempre suelo comentar lo mismo cuando hablamos de lechuga. Lo ideal es lavarla bien y dejarla durante unos minutos en agua fría.
Verás cómo se transforma en hojas de lechuga más tersas y crujientes.
Después, elimina todo el agua, si es con una centrifugadora, mejor. Una vez que hayas hecho todo, corta la lechuga en juliana muy fina.
2. Cómo cocer langostinos.
La manera de tengo para cocer los langostinos sé que no es la más correcta y que muchas personas se llevarán las manos a la cabeza, pero puedo asegurar que quedan con bastante sabor.
Nunca compro langostinos cocidos. La razón es porque siempre vienen sin limpiar con el intestino y es algo que me supera.
Por esa razón, compro los langostinos crudos, los lavo muy bien y los pelo. Quito la cabeza y únicamente les dejo una parte pequeña de la cáscara de la cola, tal y como puedes ver en la imagen de los ingredientes.
Posteriormente, les quito el intestino. Hay varias maneras de hacerlo. La mía, es clavando un palillo redondo en la mitad del langostino y tiro hacia mí. De esa manera sale entero y queda perfectamente limpio.
Por último, pongo en un cazo abundante agua y sal. Meto los langostinos limpios y en cuanto veo que cambian de color, los saco. Esto suele tardar menos de un minuto.
Les quito las carcasas de la cola a la mitad de ellos y los pico finamente. Los 3 restantes los dejamos como están.
3. Salsa rosa.
Lógicamente, puedes hacer una ensalada rosa casera o crearla a partir de ingredientes comprados.
Tengo que decir, que para mí la salsa rosa es distinta a la de cóctel. Ésta última suele tener zumo de naranja y algún licor como coñac o brandy. Sin embargo, la rosa (insisto que para mí), es la que mezcla mayonesa con kétchup o algún tipo de salsa de tomate.
En esta ocasión, yo utilicé mayonesa y kétchup ya hechos de buena calidad y los mezclé. Las cantidades ya dependen según tus gustos. A mí por ejemplo me gusta que la salsa sea bien rosa, por lo que añado casi la misma cantidad de kétchup que de mayonesa.
Para completarla, ralla la naranja y échala a la salsa rosa. Mezcla todo muy bien.
4. Preparar los demás ingredientes.
Corta la piña muy pequeñita. Aproximadamente en cubos de medio centímetro.
Por otra parte, pica los frutos secos con un cuchillo (cuidado no te cortes).
Ya tendrías tus ingredientes listos para emplatar.
Cómo emplatar nuestra Ensalada de Langostinos.
Ha quedado claro que el cóctel de gambas o la ensalada de langostinos es una receta que siempre me ha gustado. La única pega que he puesto todas las veces que la comía, es que se ponía en vasos o recipientes muy pequeños y llenos, lo que hacía que fuera difícil comerla. Siempre acababa parte de la misma en el mantel.
Creo que las ensaladas deberían servirse siempre en platos o cuencos grandes. Normalmente se suelen mezclar todos los ingredientes al servirlas y es muy incómodo no disponer de espacio.
Por ello, he cambiado la presentación típica y la he puesto en un cuenco.
Colocamos una cama de lechuga. Esparcimos encima los langostinos que habíamos troceado y echamos también la mitad de la piña y de los frutos secos.
Ponemos un par de cucharadas de salsa rosa y encima los langostinos enteros.
«Espolvoreamos» la piña y los frutos secos restantes y ya tendrías tu riquísima ensalada de langostinos lista para degustar.
Es una receta que se monta en un momento, pero conviene hacerlo justo antes de servirla.
¡Que aproveche!
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